Per preparar la brandada,
escorrem el bacallà
descongelat i el portem a
ebullició. Abaixem el
foc i l'escalfem durant 10 minuts.
L'escorrem i l'esqueixem.
Després prosseguim
a picar-lo (amb la
batedora, Themomix o en un
morter) amb els alls.
Escalfem la llet. Lentament l'anem incorporant
al bacallà que tenim en
una altra cassola a foc lent. Ho anem incorporant amb oli d'oliva i ho remenem amb una espàtula.
Ho rectifiquem de sal i pebre.
Un cop aconseguida la
consistència adequada deixem d'afegir-hi oli. Per preparar el pebrot el
posem a sobre el foc perquè es comenci a
rostir. Quan el tinguem a punt el pelem i el
guardem amb oli d'oliva.
Per preparar la melmelada
d'albercoc, triturem els albercocs, els
col·loquem en una olla amb sucre a foc lent i hi
afegim les gotes de llimona.
Ho deixem 12 minuts remenant-ho fins que
trobem la consistència
desitjada.
Cuiner:
Juan Carlos Zarzosa
Ingredients:
1 kg de lloms de bacallà congelat, 2 grans d’all,
200 ml de llet, 2 gots d’oli d’oliva, 1 pebrot vermell, 100 g d’albercoc
sec (orellanes), 50 g de sucre i unes gotes de llimona.
No hay comentarios:
Publicar un comentario